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下面附上一則新聞讓大家了解時事
全台唯一「玫瑰包」內餡爆漿 口齒「留香」
好吃的包子香噴噴,口齒留香,不稀奇,在台中有餐廳賣的包子,是玫瑰餡料,吃進嘴哩,真的是「口齒留香」,花香撲鼻,而且也是全台獨一無二的玫瑰包,餐廳業者用有機玫瑰,親手搗碎花瓣,製作玫瑰醬和豬油攪拌,內餡爆漿,還有老饕才知道的特殊吃法。
剪刀剪開包子,內餡立刻爆漿。
餐廳經理郭文章vs.顧客:「你要小心燙喔,趁熱吃。」
內餡裡的透明液體是豬油。
顧客:「可是吃下去的時候不會油膩,玫瑰花香可是不是那種,就是我們噴的香水那種人工的味道,真的從鼻子滲出來。」
顧客:「很特別吃完會戰利品搶購唇齒留香。」
顧客:「不會到太濃不會太人工,濃郁度夠但是不會膩。」
記者徐敏娟:「因為這個玫瑰包餡料是爆漿開來,所以呢還有另外一種吃法,就是把包子立著吃,而且這個吃法只有老饕才知道。」
餐廳員工:「你剪開它(內餡)整個都在盤子裏面,冷氣一吹它(豬油)很快就凍起來。」
包子香噴噴,香氣竟然是玫瑰香,這是台中這間餐廳,獨門流傳70年,全台獨家的點心,玫瑰包子,也是一道愛情料理。
餐廳經理郭文章:「我們太婆生病了沒有胃口吃東西,她很喜歡玫瑰花,所以他就是太公吩咐主廚,我們的家廚,用玫瑰去研發一道點心出來甜點,全台灣大概就是我們家,才有這個東西。」
玫瑰包子流傳到第四代,經過幾次改良,這一罐罐暗紅色的,就是純手工釀造的玫瑰醬,每罐都貼著手寫的"製造日期",至少要放三到五年,一打開,是濃郁的玫瑰香。
餐廳經理郭文章vs.記者:「好香喔。」
餐廳經理郭文章:「有機的玫瑰花瓣去搗碎,再加糖。」
釀製的時間越久,玫瑰醬就越香陳,特別採用不含農藥的有機玫瑰,像這一罐一公斤的玫瑰醬,是用2千塊的新鮮玫瑰花瓣,花一整天的時間,親手搗碎。
餐廳經理郭文章:「是紅色的沒有錯,釀的時間長久,慢慢慢慢會有酒釀的味道。」
豬油撒上糖粉,辦進玫瑰醬,淺紫色的內餡,再包進包子裡。
餐廳師傅:「收口的部分一定要特別注意,裡面有(豬)油壓力的問題,會讓它容易爆出來,半年才能上手。」
熱氣騰騰的蒸籠,玫瑰包子可以上桌,外觀看起來和一般包子,沒有不同,但咬下一口,天然濃郁的玫瑰花香,不只傳承飄香70年,也讓客人體會到,名副其實的口齒留香。
日餐飲業奇招 推出訂閱制
以往多出現在影音和音樂的「訂閱制」服務,在日本也擴張到餐飲業,從咖啡店到拉麵店,業者推出每月支付一定金額即可多次到店用餐的方案,吸引顧客上門。日本矢野經濟研究所調查顯示,預估到2023年,日本訂閱制服務的規模將達到8,623億日圓,五年內成長至近1.5倍。. } }); } 餐飲業者加入訂閱制行列,與日本家庭餐飲支出已觸頂有關。日本總務省家庭支出調查顯示,兩人以上家庭外食支出在2,000年觸頂,近20年來一直維持在每月1.3萬日圓(約新台幣3,700元)水準。對於競爭激烈的餐飲業而言,訂閱制是吸引顧客的絕佳手段。不過與影音等數位內容不同,餐飲業的食材費等成本隨著顧客人數增加而上漲,但數位內容成本基本上不會隨會員人數增加改變。因此訂閱制對餐飲業是一把雙面刃,如果盈虧管理出現失誤,很可能出現虧損。日本餐飲網站開發商favy在2016年推出每月付費3,000日圓,即可暢飲咖啡的「Coffee Mafia」(咖啡黑手黨)服務,原本預計每人每月平均來店16次,但實際上為22.8次,大幅高於預測。該服務因為誤判了顧客的來店頻率,九個月後才開始獲利,獲利的關鍵是靠著搭配其他餐點如甜甜圈,將「順便購買」比率提高至約20%。三光Marketing Foods旗下居酒屋「金之藏」也推出「暢飲定期券」服務,除了希望提高客人再次光顧的頻率,也與「Coffee Mafia」一樣,希望增加顧客的「順便購買」需求。金之藏經理福田啟佑表示,訂閱制服務有助於提高顧客的回頭率、提高翻桌率,訂閱金額則可作為吸引顧客來店的開端,顧客上門後再引導他們購買其他產品。福田表示:「會推薦使用定期券的顧客點兩份餐點網路熱賣產品最近流行產品,但不是強制規定」。據他表示,大部分顧客都會至少點兩份餐點。「大戶屋」也曾討論推出訂閱制服務,對象是高中以下學生,但最後無疾而終,原因是考量到客層使用頻率,無法確保利潤。 分享 facebook

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